مواد غذايي

تعداد صفحات:22

نوع فايل:word

فهرست مطالب:

مقدمه

مكملهايي كه ممكن است توده عضلاني را افزايش دهند

پروتئين و اسيدهاي آمينه

پيكولينات كروم

بتاهيدروكسي بتامتيل بوتيرات

مكملهايي كه ممكن است سلامت عمومي را بهبود بخشد

گلوتامين

مواد غذايي آنتي اكسيدان

تركيبات ديگر

چرا ورزشكاران غذا ميخورند؟

نيازهاي غذايي ورزشكاران

منابع

مقدمه:

تعدادي از عوامل فيزيولوژيك، زيست شيميايي، روان شناختي و تغذيه اي كه ممكن است محدود كننده عملكرد ورزشكار باشد تاكنون شناسايي شده است. ورزشكاران و مشاورين علمي و پزشكي آنان جهت نيل به موفقيت درصدد شناسايي اين عوامل و راههاي به حداقل رساندن اثرات بالقوه آن ها هستند. اين امر موجب به كارگيري گسترده راهبردهاي تغذيه اي با توجه به درجات مختلف كارآيي شده است. به غذاها و اجزاي از آنها كه ميتوانند ظرفيت فرد را در اجراي كار بالا ببرند مواد نيروزا گفته ميشود. در يك سوي طيف مواد نيروزا، غذاهاي طبيعي و در سوي ديگر داروها قرار دارند: با اين همه، در اين بين تركيباتي نيز وجود دارد كه دسته بندي آنها مشكل تر است، اين اصطلاح به شماري از غذاها، از جمله غذاهاي پركربوهيدرات، و نوشابه هاي ورزشي محتوي كربوهيدرات – الكتروليت كه تاثيرشان بر ظرفيت ورزشي قطعي است، اطلاق ميشود. با اين همه، معمولاً اين واژه به مواد يا تركيبات غذايي خاص اطلاق ميشود تا به غذاهاي كامل. ما در اين بخش به اين دسته از مكملها مي پردازيم.

ورزشكاري كه مكملهاي غذايي استفاده ميكند غالباً مقادير زياد از حد آن را مصرف ميكند و معمولاً نگراني اصلي وي در مورد تاثير مكملهاي مصرفي است: دانستن مقدار و زمان بندي مصرف مكملها و شرايط خاص ورزشي براي به حداكثر رساندن اثرات اين مكملها امري ضروري است. نگراني دوم به قوانين ممنوع كننده مصرف اين مواد از سوي مراجع حاكم بر ورزش مرتبط است كه ميتواند مانع از شركت ورزشكار در مسابقات شود. سومين، و شايد مهم ترين مسئله، موضوع ايمني در مصرف مكملهاست. اگر چه اين موضوع شايد مهم ترين مسئله باشد، اما مصرف داروهايي كه عوارض جانبي زيانبار و شناخته شده اي دارند نشان ميدهد كه اهميت اين مسئله براي ورزشكاران كمتر است.

تعداد صفحات:171
نوع فايل:word
فهرست مطالب:
مقدمه
بخش اول – درآمدي بر آلودگي آب
آلاينده هاي آب و تاثيرات آن ها بر حيات انسان
مقايسه آلودگي و پاكيزگي آب
وسعت آلودگي آب
طبقه بندي آلوده كننده هاي آب
زباله هاي متقاضي اكسيژن (اكسيژن خواه)
عوامل بيماري زا
مواد غذايي گياهي
تركيبات آلي سنتز شده
نفت
مواد شيميايي معدني و كاني ها
رسوبات
مواد راديو اكتيو (پرتوزا)
گرما
آلودگي آب، فراتر از يك مسئله‌ ساده
جوشاندن در سطح خانوار و گروه هاي محدود جمعيتي
انبار كردن آب
پالايش آب
آلاينده هاي صنعتي آب
صنايع نساجي
صنايع كاغذ سازي
صنايع شيميايي
صنايع پتروشيمي
صنايع فلزي آهني و غيرآهني
صنايع ساختماني
تاثير فعاليت هايي كشاورزي بر كيفيت‌ آب هاي سطحي و زيرزميني
بخش دوم – دامنه‌ها و پيامدهاي بحران
تهران، شهر بي دفاع
آلودگي روزافزون رودخانه‌هاي تامين آب تهران يك مسئله‌ ملي است
تهران، كلان‌شهر بدون فاضلاب
آب تهران به هيچ‌وجه آلودگي ميكروبي ندارد
ساخت و سازهاي غير قانوني در حريم رودخانه‌هاي تامين كننده‌ آب تهران
ذبح گوسفند و آلودگي آب در تهران
آلودگي آب تهران، تحليل كارشناسان، آشفتگي ذهن شهروندان
پيامدهاي آلودگي آب تهران
درصد قنات هاي تهران آلوده اند
كارون، يادگار ايراني
آلودگي كارون، تهديدي براي خوزستان
آلودگي كارون و جلسه‌هاي پي در پي مسئولين
انتقال آب كارون به استان كرمان، نابودي محيط زيست خوزستان
كارگاه هاي لنج‌ سازي در سواحل كارون و بهمنشير باعث آلودگي محيط زيست شده‌ است
كارون يك بمب آلوده است
انتقال كمتر از يك درصد از منابع آبي كارون به مناطق خشك حاشيه كوير مركزي خلاف قانون نيست
آلودگي نفتي روستاي اسماعيل‌آباد شهرري، يك قدم تا پايتخت
انكار آلودگي نفتي، ترفند جديد مسئولين
آلودگي آب شهرري و احتمال انتقال ساكنان جنوب تهران
پالايشگاه تهران به خاطر آلودگي آب ۲۲ ميليون دلار جريمه شد
زاينده‌رود، رود مرده
بيش از 2 ميليون دلار از پروژه‌هاي بانك جهاني در اصفهان اجرا ميشود
خزر زيبا، ميان مرگ و زندگي
خزر، محيط زيست مشترك
آلودگي آب هاي خزر و مرگ ماهي ها
آلودگي‎‎ نفتي درياي‎ مازندران‎ ادامه‎ دارد
تخليه زباله هاي عفوني بيمارستاني، آفت جديد درياي شمال
ماهي با طعم نفت
هشدار در زمينه افزايش آلودگي محيط زيست درياي خزر
مشهد – آيا آب آلوده است؟
آب آشاميدني مشهد هيچ گونه آلودگي ندارد
انشعابات غير مجاز آب شهر را آلوده ميكنند
بحران بي آبي، جدي تر از آلودگي آب
حاشيه نشينان مشهد آب آشاميدني غير مجاز مصرف ميكنند
باز هم كم آبي، آلودگي فراموش شده است؟
سد قشلاق، زيباي آلوده
حادثه درياچه سد سنندج خطر زيادي ندارد!
رئيس جمهور مهربان
رفع آلودگي از سد قشلاق
رودخانه‌ها، شريان هاي حيات
رودخانه هاي شمال آلوده تر شده اند
آلودگي آب هاي سطحي و انقراض نسل گونه هاي جانوري در رودخانه‌هاي غرب مازندران
رودخانه‌ها، اكوسيستم فراموش‌شده
بحران آلودگي در رودخانه ها، فاضلاب هاي صنعتي و شيميايي
غير قابل مصرف بودن ماهيان بر اثر آلودگي آب هاي داخلي ر ا تكذيب ميكنم
رودخانه‌هاي مازندران در مرز نابودي قرار دارند
ماهي نخوريد، رودخانه ها و درياهاي كشور آلوده به مواد آلي و شيميايي است
امكان تخم ريزي ماهيان در رودخانه‌هاي آلوده گيلان از بين رفته‌است
بحران رودخانه جاجرود
روخانه هاي مهم كشور آلوده اند
تمام ايران، سراي من است
فاضلاب مريوان، درياچه زريوار را تهديد ميكند
اين بار، آلودگي آب در سيستان و بلوچستان
آلودگي آب در دشت بهار همدان
مرگ دو كودك ماهشهرى بر اثر مصرف آب آلوده
نمره هاي ناپلئوني در كارنامه سازمان محيط زيست!
آب هاي قيرگون خليج فارس
آلودگي آب هاي زيرزميني اصفهان
فاضلاب نيروگاه ها و كارخانجات، از مهم ترين منابع آلودگي آب هاي سطحي است
فاضلاب دزفول زهكش شبكه آبياري دز در منطقه را آلوده كرده‌است
آلودگي نفتي در سواحل بندر گناوه
زباله ها در ايلام به شيوه غير بهداشتي دفع ميشود
بخش سوم – قانون هاي بسيار، ضمانت اجرايي اندك
آيين نامه جلوگيري از آلودگي آب (مصوب 1373/02/18)
آيين‌ نامه‌ بهداشت محيط، مصوب هيات دولت
متن كامل كنوانسيون حفاظت از محيط زيست درياي خزر
تعاريف
هدف
دامنه شمول
تعهدات كلي
اصول
تعهد به همكاري
آلودگي ناشي از منابع واقعي در خشكي
آلودگي ناشي از فعاليت هاي بستر
آلودگي ناشي از شناورها
آلودگي ناشي از مواد زائد
آلودگي ناشي از ساير فعاليت هاي انسان
جلوگيري از ورود، كنترل و از بين بردن گونه‌هاي غيربومي مهاجم
موارد اضطراري زيست محيطي
حفاظت، نگهداري و احياي منابع زنده دريايي
مديريت مناطق ساحلي
نوسان سطح آب درياي خزر
ارزيابي اثرات زيست محيطي
همكاري بين‌ طرف هاي متعاهد
پايش
تحقيق و توسعه
تبادل و دسترسي به اطلاعات
اجلاس طرف هاي متعاهد
دبيرخانه كنوانسيون
تصويب پروتكل‌ها
تصويب ضمائم و اصلاحات
اجراي كنوانسيون
گزارش ها
اجرا و قبول
مسئوليت و جبران خسارت
حل اختلاف
امضاء، تصويب، پذيرش، موافقت و الحاق
حق شرط
لازم‌الاجرا شدن
اصلاح كنوانسيون و پروتكل ها
امين كنوانسيون
متون معتبر
در رابطه با مذاكرات وضعيت حقوقي درياي خزر
قطعنامه هفدهمين كنگره بين المللي آبياري و زهكشي اسپانيا – گرانادا
آيين‌نامه اجرايي ماده 134 قانون برنامه سوم توسعه
بخش چهارم – چه كرده‌ايم؟ چه بايد كرد؟
تشكيل كميته كشوري حفاظت از رودخانه ها، ميراث طبيعي بي جان را نجات ميدهد
بررسي تخلف سازمان هاي مسئول حفاظت از رودخانه ها در مجلس
حفاظت از رودخانه هاي كشور متولي مشخصي ندارد
طرح مجلس براي جلوگيري از آلودگي
نشست مشترك مديران آب منطقه اي مازندران و گلستان با قضات به منظور بررسي راه كارهاي حفاظت از انفال عمومي
ايران عضو دائم منابع زيست محيطي خزر شد
آموزش خانه به خانه‌‌ مقابله با آلودگي آب، طرح اداره كل حفاظت محيط زيست استان اصفهان
دفتر بررسي آلودگي آب و خاك، گامي به جلو
الگوي ارزيابي زيست محيطي كارخانجات فولاد تدوين شد
پالايشگاه تهران بيش از 200 ميليارد ريال جريمه شد
اجراي پروژه جمع آوري فاضلاب روستاه هاي اطراف شهر تهران
عمليات اجرايي شش واحد تصفيه خانه فاضلاب تهران آغاز ميشود
نتيجه گيري
فهرست منابع و ماخذ

مقدمه:
مساله آلودگي يكي از مهم ترين و حادترين مسائل ناشي از تمدن انساني در جهان امروز به شمار ميرود، چرا كه از اعماق چند هزار متري زمين گرفته تا معادن، آب هاي تحت الارضي، بيوسفر، تروپوسفر و حتي در داخل هواپيماهاي بلند پرواز و جو خارجي زمين، چرخه و سيستم حيات را مورد تهديد قرار داده است. مولكول آلاينده اي كه امروزه از كارخانه يا منبع آلوده كننده ديگري مثلا در اروپا، وارد محيط ميشود، اگر تجزيه نشود يا تغيير شكل ندهد، احتمالاَ بعد از چندي ميتواند در ريه انسان هايي كه در قلب جنگل هاي آفريقا يا دشت هاي وسيع آسيا زندگي ميكنند وارد شود.
آلودگي براي افراد مختلف مفهوم و معني متفاوتي دارد. مردم معمولي ممكن است تحريك چشم ناشي از يك گاز يا آب آلوده را آلودگي به حساب آورند. براي كشاورزي كه يك عامل به گياهان يا حيواناتش آسيب ميرساند آلودگي محسوب ميشود؛ اما هر گاه بخواهيم تعريف جامع و كلي و در عين حال ساده و همه فهمي براي آلودگي محيط زيست در نظر بگيريم چنين ميتوان گفت كه آلودگي محيط عبارت است از (وجود يك يا چند ماده آلوده كنند در محيط زيست به مقدار و مدتي كه كيفيت يا چرخه طبيعي را بطوري كه مضر به حال انسان يا حيوان، گياه و يا آثار و ابنيه باشد، تغيير دهد. به بيان ساده تر هرگاه ماده يا موادي بيگانه با غلظتي خاص وارد عناصر محيطي شوند و تعادل طبيعي آن ها را بر هم بزنند صحبت از آلودگي ميشود.)
اين كه جهان كنوني با بحران محيط زيست رو به رو است، مسئله تازه اي نيست كه اين جا از آن صحبت شود. كتاب ها و مقاله هاي بسياري روزانه در سراسر جهان منتشر ميشود كه هشدار دهنده اين مسئله است. در كشور ما هم تاكنون كتاب هاي زيادي منتشر شده، مقاله هاي زيادي منتشر شده و روزنامه ها و نشريات بارها و بارها به اين نكته مهم پرداخته اند كه تكرار آن اين جا ضرورتي ندارد و از موضوع بحث دور است. چيزي كه حائز اهميت است و كارشناسي تخصصي ميطلبد اين است كه بطور ويژه در ايران براي مقابله با اين آلودگي ها چه اقداماتي شده است؟ سازمان هاي متولي محيط زيست تا چه اندازه توانسته اند در اين راستا موفق عمل كنند و باري از آلودگي روز افزون محيط زيست ايران را بردارند؟ آن هم در كشوري كه با بحران محيط زيست رو به رو است و اين را همه ميدانند؛ حتي عموم مردم، هر چند كه اين مطلب را ابتدايي درك كرده باشند؛ چه اين كه مردم ايران هر روز شاهد آلودگي هاي بسياري هستند؛ از آلودگي هواي شهرها گرفته تا طعم بد آبي كه استفاده ميشود. طراوت جنگل ها و رودخانه ها و درياهاي زيباي ايران از بين رفته و مردم بطور فزاينده اي با اين بحران رو به رو هستند و شايد وقت آن رسيده باسشد كه صراحتا اعلام شود اگر فكري به حال اين معضل نشود آلودگي همچون يك بمب ساعتي عمل ميكند و بالاخره روزي منفجر ميشود و آن گاه تمام سازمان هايي كه خود را مدافع اين مهم ميدانند بايد پاسخگو باشند.
نميتوان گفت كه كدام آلودگي بيشتر است و كدام خطرناك تر؛ اما بياييد فرض كنيم كه مثلاً آلودگي هوا را با رفتن به مناطق غير آلوده و حتي خيلي ساده تر با زدن يك ماسك حل كنيم (كلاه بزرگي كه شايد خود مردم سر خود گذاشته اند)، آلودگي آب را چه ميكنيم؟
فراموش نكنيم كه آب يك منبع محدود دارد و تجديد آن سال هاي سال طول ميكشد. در جهان كنوني كه تفكر غلط لازمه پيشرفت بيشتر به ازاي مصرف بيشتر منابع، روند رو به رشدي دارد، وقتي ما به سادگي شير آب منزل خود را باز ميكنيم و آب سرد و گوارا مينوشيم، تصور اين كه اين مايه حيات روزي تمام شود سخت است، اما به راستي اين گونه است.
بحران آلودگي آب در ايران بسيار جدي تر از چيزي است كه رسانه ها بيان ميكنند و بي گمان اين وظيفه دولت است كه با اين مشكل رو به رو شود و آن را حل كند؛ اما دولت ايران چه كرده است؟ اين تحقيق با عنايت به اين موضوع و ضرورت آن اقدامات دولت را براي حل بحران آلودگي آب ايران مورد بررسي قرار داده است و با نگاهي اجمالي به فعاليت هاي دولت در راستا، بحران آلودگي آب در ايران و سياست هاي دولت براي رفع آلودگي پرداخته است.

تعداد صفحات:37
نوع فايل:word
فهرست مطالب:
پيشگفتار
چكيده
مقدمه
ادبيات و سوابق موضوعي
بيان داده ها اطلاعات و تجزيه و تحليل آنها
يد در خدمت سلامتي بدن
نقش يد در بدن
كمبود يد
كمبود يد در دنيا
چه بخوريم تا به كمبود يد دچار نشويم؟
ماهي غذاي سلامتي
نقش تغذيه در سلامت دهان
نقش تغذيه در تكامل دندان
پوسيدگى دنداني
عوامل تغذيه اى موثر بر ايجاد پوسيدگى
عوامل موثر بر پوسيدگى زايي مواد غذايي
انواع پوسيدگى
فلورايد
افزودن فلورايد به آب
مراقبت هاى پيشگيرانه
انواع حافظه
مواد مغذي ضروري براي فعاليت مناسب مغز
مواد معدني
غذاهاي كمك كننده به حافظه
مواد غذايي نامناسب براي مغز
برنامه غذايي براي ارتقاي حافظه
مشكلات فعلي غذاي انسان
غذاي انسان در قرآن كريم
نتيجه گيري
منابع

پيشگفتار:
غذيه نقش بسيار حائز اهميتي در تامين سلامت انسان دارد و اين امر به خصوص در مورد سالمندان كه سامانه ايمني بدن آنان نسبت به ديگر گروه هاي سني ضعيف تر است، بيشتر صدق ميكند.
نتايج بررسي تازه اي كه دانش پژوهان علوم پزشكي در آمريكا بر روي بيش از صد تن از سالمندان با متوسط 87 سال سن، نشان داده است تغذيه صحيح و بهتر از سرعت روند تحليل مغز ميكاهد و از بروز عوارض ذهني مانند بيماري فراموشي يا آلزايمر پيشگيري ميكند.
نتايج اين بررسي همچنين نشان داده كه ويتامين هاي B ،C و E، چربي هاي ترانس يا چربي هاي سالم كه بيش از همه در ماهي وجود دارد، نقش تعيين كننده اي در تقويت قواي ذهني و عدم كاهش تحليل مغز در سالمندان دارند.
نتايج پژوهش ديگري كه از سوي پژوهشگران علوم پزشكي آمريكا صورت گرفته، نشان دهنده نقش حياتي و بسيار مهم ويتامين D در تامين سلامت و طول عمر سالمندان است.
پژوهشگران آمريكايي با بررسي هايي كه بر روي نمونه خون گروهي از سالمندان سفيد پوست و سياه پوست اين كشور در سنين بالاي 70 سال انجام داده، دريافتند پايين بودن سطح ويتامين D در خون به معناي تضعيف و تحليل سامانه ايمني و مرگ و مير سالمندان است.

چكيده:
تغييرات اجتماعي در كشور ايران و بسياري از كشورهاي منطقه، طي 30 سال اخير، وضع سلامت مردم را مورد دستخوش و دگرگوني قرار داده است. تغيير سنت‌هاي گذشته و شيوه‌هاي جديد زندگي به تغيير در الگوهاي غذايي از جمله افزايش دريافت چربي هاي اشباع و كاهش دريافت ميوه و سبزي منجر شده، كه اين امر موجب افزايش شيوع بيماريهاي غير واگير مانند بيماريهاي قلبي عروقي، سرطان، ديابت و… شده است. بر اساس گزارش سازمان جهاني بهداشت در سال 2005 ميلادي؛ بيماري‌هاي مزمن (بيماريهاي قلبي عروقي، ديابت، چاقي، انواع سرطان و بيماريهاي تنفسي) علت 60 درصد از مرگ‌ها بوده و 35 ميليون مرگ در سال به دليل اين بيماري‌ها رخ داده است. همچنين 80 درصد از مرگ‌هاي فوق در كشور‌هاي در حال توسعه كم درآمد مشاهده شده است. رژيم غذايي در دست كم، 35 درصد از كل موارد سرطان‌ها دخالت دارد كه اين رقم در زنان به 50 درصد ميرسد. براساس پيش‌بيني سازمان جهاني بهداشت تا سال2020 موارد جديد سرطان‌ها به 15 ميليون ميرسد.
بنابراين سرطان از جمله بيماري‌هايي است كه تغذيه صحيح در پيشگيري و درمان آن ميتواند نقش مهمي ‌داشته باشد. بعنوان مثال افرادي كه كمتر از پنج بار در روز ميوه و سبزي مصرف ميكنند بيشتر در معرض خطر سرطان‌هاي دستگاه گوارش قراردارند. با توجه به نقش تغذيه در پيشگيري از سرطان‌ها در زير به برخي از اجزاي مواد غذايي كه نقش پيشگيري كننده در سرطان‌ها را به عهده دارند اشاره ميشود:
آنتي اكسيدان‌ها – آنتي اكسيدان‌هاي موجود در برخي از مواد غذايي با كاهش راديكال‌هاي آزاد در بدن، در پيشگيري از انواع سرطانها نقش مهمي‌ دارنــد. مواد آنتي اكسيداني مانند كاروتنوئيدها (رنگدانه‌هاي گياهي)، ويتامين C، ويتامين E، سلنيوم كه مانع از آسيب سلول‌ها و بافت‌ها ميشوند، ميتوانند از بروز تغييرات سلول‌هاي بدخيم جلوگيري كنند. سبزي‌هاي برگ سبز و زرد و ميوه‌هاي رنگي مانند اسفناج، هويج، مركبات، زردآلو و طالبي (منابع كاروتنوئيدي)، ميوه‌ها به ويژه مركبات و سبزي‌ها (منبع ويتامين C)؛ روغن جوانه گندم و آفتابگردان؛ مغزها مانند بادام و سبزي‌هاي برگ سبز (منبع ويتامين E) و غذاهاي دريايي، گوشت و جگر منبع سلنيوم هستند. نتايج برخي مطالعات نشان داده است كه مصرف منابع غذايي حاوي سلنيوم به كاهش خطر بروز سرطان ‌هاي پروستات، ريه و روده بزرگ منجر شده است. هچننين مصرف 10 بار گوجه فرنگي در هفته موجب كاهش خطر سرطان پروستات به ميزان 35 درصد شده است.

تعداد صفحات:136
نوع فايل:word
فهرست مطالب:
مقدمه
تعريف و بيان مساله
اهداف تحقيق
سوال هاي تحقيق
فرضيه هاي تحقيق
پيشينه تحقيق
روش تحقيق
جامعه آماري
نمونه آماري
ابزار گردآوري اطلاعات
روش تجزيه و تحليل اطلاعات
فصل اول – مفاهيم و كليات مربوط با قاچاق كالا
مقدمه
مفاهيم قاچاق كالا
تعاريف قاچاق
معناي حقوقي قاچاق
اقتصاد زير زميني
تعريف گمرك
قلمرو گمركي
مبادي رسمي و غير رسمي
حقوق گمركي
عوارض گمركي
كالاهاي ممنوع
ممنوعيت هاي كلي واردات و صادرات
انواع قاچاق
قاچاق صادراتي و قاچاق وارداتي
قاچاق گمركي و قاچاق غيرگمركي
عوامل موثر بر حجم قاچاق كالا در حالت كلي در تمامي مرزها
ماليات و عوارض گمركي
بالا بودن ميزان بيكاري
ارزاني برخي كالاها به سبب اعمال مقررات مربوط به يارانه
نظارت ارزي
افزايش دخالت دولت در بازار
تنوع كنوني قاچاق در مرز بازرگان
قاچاق صادراتي
قاچاق كالاهاي يارانه اي
قاچاق سيگار به خارج
قاچاق سوخت
قاچاق انسان
قاچاق وارداتي در مرز بازرگان
پوشاك و منسوجات مهمترين و عمدهترين قاچاق وارداني از مرز بازرگان
لوازم آرايشي و بهداشتي
چاي
مواد غذايي
قاچاق دارو
نتيجه گيري
فصل دوم – مبادي و شيوه هاي قاچاق در مرز بازرگان
مقدمه
تشريح مبادي عمده قاچاق كالا در بازرگان
محورهاي ورودي كالاي قاچاق
بازارچه مرزي
شيوه هاي قاچاق كالا در اين مرز
شيوه هاي كالاي قاچاق، هم واردات و هم صادرات را شامل ميشود عبارتند از
كالاهاي همراه مسافر
نتيجه گيري
فصل سوم – عوامل غير قضائي موثر بر قاچاق كالا در مرز بازرگان
مقدمه
عوامل موجدِ قاچاق كالا در مرز بازرگان
مطلوبيت نسبي كالاهاي خارجي
زيبايي و نوآوري در طرح و رنگ توليدات
كيفيت كالاها
قيمت در كنار كيفيت
تعرفه ها
قوانين بازرگاني
تشريفات بازرگاني
طولاني بودن فرايند واردات رسمي
عوامل تشديد كننده ي قاچاق كالا در مرز بازرگان
فرهنگ فرار مالياتي
ميزان بيكاري
پايين بودن ريسك قاچاق كالا
گستردگي مرزها و برخي ناهماهنگي ها در نظارت بر آن
امكان قاچاق از همه نواحي مرزي
گستردگي مرز زميني
كوتاهي مسير قاچاق زميني
سهل انگاري نيروهاي نظامي و انتظامي كشور همسايه
عوامل خاص منطقه اي قاچاق در مرز بازرگان
موقعيت جغرافيايي بازرگان
تشابهات فرهنگي با كشور همسايه
كمبود شغل و بيكاري در شهر مرزي بازرگان
فقر فرهنگي و سلطه فرهنگ عشيرهاي
حاكميت فرهنگ مصرف
جمع بندي كلي
نتيجه گيري
فصل چهارم- عوامل تقييني و اداري و قضايي موثر بر قاچاق كالا در مرز بازرگان
مقدمه
آسيب شناسي قوانين و مقررات تجاري
نبود تعريفي جامع و مانع از قاچاق كالا
ناهماهنگي در تدوين مقررات
وجود راه گريز قانوني براي قاچاقچيان
آسيب شناسي نظارت گمركي
ضعف در امكانات نيرويي و تجهيزات
مشكلات گمرك در مبادي ورود زميني
سلب اختيار از گمرك براي فروش كالاهاي ضبط شده قاچاق
مشكلات موجود در خصوص افزايش ترانزيت خارجي
ناهماهنگي با كشور همسايه
نبود نظارت بر كالاهاي ورود موقت و ترانزيتي
آسيب شناسي نظارت انتظامي
نيروي انتظامي و قاچاق كالا
آسيب شناسي برخورد قضايي
مشكلات موجود در محاكم
اختلاف آراي قضايي
ضعف در برخورد قضايي
ديگر موارد آسيب شناسي
ناهماهنگي فعاليت هاي مبارزه با قاچاق كالا
ضعف در برخورد تشكيلاتي و منسجم
وابستگي معيشتي بيشتر عاملان قاچاق كالا
سلامت عمل نيروهاي درگير
نتيجه گيري
فصل پنجم – يافته هاي تحقيق
آماره هاي توصيفي تحقيق
آماره هاي استنباطي تحقيق (آزمون فرضيه هاي تحقيق)
نتيجه گيري
فصل ششم – راهكارها و پيشنهادهاي مقابله با قاچاق كالا
مقدمه
اقداماتي كه بايستي براي مقابله با قاچاق كالا در مرز بازرگان صورت بگيرد
طرح نظارت بر ترانزيت
توجه به وضعيت معيشتي مرزبانان و شناسايي نيازهاي آنان
تشكيل شعبه ويژه قضايي
تسهيل واردات از مجاري رسمي
شناخت مزيت هاي منطقه براي افزايش رقابت پذيري
كمك به بخش كشاورزي
ايجاد فرصت هاي جديد شغلي
فناوري اطلاعات
مقررات زدايي
شفاف سازي قيمت ها و تغيير روش در پرداخت يارانه ها
حذف انحصارها و فراهم آوردن محيط رقابتي در شهر مرزي بازرگان
توجه و نظارت كافي بر فعاليت بازارچه مرزي
نظارت كافي بر امور گمركي
اقدامات مرتبط با امور انتظامي
ايجاد هماهنگي
نظارت بر ارز و كالاي همراه مسافر
پيشنهادهاي راهبردي
تقويت نقاط قوت مرز در مقابله با قاچاق
از بين بردن نقاط ضعف در مقابله با قاچاق
فرصت هاي منطقه در مقابله با قاچاق
تهديدهاي منطقه در مقابله با قاچاق
راهبردهاي برخواسته از قوت ها و فرصت ها
راهبردهاي برخواسته از ضعف ها و فرصت ها
راهبردهاي برخواسته از قوت ها و تهديدها
راهبردهاي برخواسته از ضعف ها و تهديدها
پيشنهادهاي برخواسته از پژوهش و تحقيق
نتيجه گيري
منابع و مأخذ
Abstract

فهرست جداول:
انواع فعاليت هاي زير زميني
انواع فعاليت هاي زير زميني
ميزان تاثير عوامل رفتاري كارمندان گمرك بر قاچاق كالا از مرز بازرگان
ضريب همبستگي پيرسون (مهمترين عوامل قاچاق كالا)
ضريب همبستگي پيرسون (ناكارآمدي احكام قضايي و كيفري)

چكيده:
يكي از پديده هايي كه امروزه بعنوان يك معضل اقتصادي و اجتماعي و حتي امنيتي امروز، در جوامع مختلف به خصوص در مناطق مرزي سبب شده است تا زمينه هاي مناسبي جهت ايجاد اشتغال سالم و پايدار ايجاد نگردد، سودآوري بالاي قاچاق ميباشد و ساكنين اين مناطق جهت كسب درآمد بيشتر به فعاليت هاي غير قانوني و قاچاق نظير (كالا، مواد مخدر، اسلحه، سوخت و غيره) روي آورند. در اين پايان نامه سعي شده است تا عوامل و متغيرهاي مختلفي كه بر گسترش و توسعه پديده قاچاق در مرز بازرگان موثر ميباشند مورد بررسي قرار بگيرد و با مرور نظريات ارائه شده در خصوص قاچاق و توجه به عوامل اثر گذار در گسترش پديده قاچاق، در پايان به ارائه راهكار عملي جهت كاهش، كنترل و پيشگيري از پديده قاچاق در شهر مرزي بازرگان خواهيم پرداخت.

مقدمه:
قاچاق كالا هم اكنون ذهن بسياري از مديران كشور ما را به خود مشغول كرده و بسياري از دستگاه ها را نيز درگير كرده است. گستردگي مرزهاي جغرافيايي در كنار همسايگانِ داراي نظام هاي تقريباً بي ثبات و نيز وجود مبادي مختلف و شيوه هاي متنوع قاچاق مقابله با آن را دشوار كرده است. اين تحقيق مبتني بر كارهاي انجام شده ديگران در سازمان هاي دولتي و نهادهاي دانشگاهي و علمي در پي معرفي ابعاد اين پديده و ارائه جمع بندي خلاصه، اما كاملي از آن است. هدف غايي در اين پژوهش آن است، كه علاوه بر توجه به يافته هاي علمي و با محك زدن كارهاي انجام شده با اين يافته ها از ميان انبوه گفته هاي موجود مستدل ترين و غني ترين مباحث را سازماندهي كند و از درون آن ها به نگرشي جديد از اين پديده برسد. در اين صورت فرصت پرداختن اصولي تر به رفع قاچاق كالا براي همه نهادهاي مسئول فراهم خواهد آمد. فقط در اين صورت است كه امكان بهره گيري از ظرفيت هاي موجود در نهادهاي قانون گذار، براي اصلاح قوانين، در نهادهاي اجرايي، براي اصلاح شيوه هاي مقابله و در نهادهاي قضايي، براي ارتقاي اثربخشي فراهم خواهد بود. در نهايت در اين تحقيق، به اين نتيجه مهم دست يافته ايم كه نگرش موجود به قاچاق كالا بايد تغيير كند و بجاي مقابله با جرياني كه در اوضاع فعلي با آسيب هاي فراوان همراه است، بايد به هدايت آن در جهت بهره برداري از ظرفيت هاي تجاري و ترانزيتي پرداخت. هم اكنون بسياري از سياست هاي كلان اقتصادي، به مزيت سازي براي قاچاق كالا مي انجامد و اقدامات نه چندان موثر مقابله با قاچاق، خطر پذيري آن را بي نهايت كاهش داده است. بنابراين اصلاح سياست هاي كلان اقتصادي براي مزيت زدايي از قاچاق و نيز اصلاح و بهينه سازي نظام ها و روش ها براي افزايش خطر پذيري قاچاق كالا، از الزامات اساسي نگرش بلند مدت و جديد به پديده قاچاق كالاست. پرهيز از برخورد با عوامل خرده پا و البته مقابله با موارد كلان و در مبادي اصلي، در كنار تقويت نظارت بر بازرگاني داخلي و نيز تقويت و تجهيز سازمان¬هاي اجرايي مانند گمرك و نيروي انتظامي و اقدامات قضايي ويژه براي مقابله با نقض كنندگان قانون، از جمله ديگر موارد اصلاحي لازم اند.

تعداد صفحات:64
نوع فايل:word
فهرست مطالب:
كــــود
كودهاي آلي يا طبيعي
كود حيواني
كــود سبــز
كمپــوسـت
تـــورب
كـودهـاي معـدنـي يـا شيميـايـي
كــودهـاي ازتـــه
كــودهــاي فسـفره
كــودهــاي پتــاســه
كـودهـاي كلسيـم‌دار
كـودهـاي گـوگـرددار
كـودهـاي كميـاب يا عنـاصـر كـم‌مصـرف
محصولات زراعي
گندم و جو
توصيه براساس آزمون خاك
توصيه عمومي براي گندم و جو آبي
زمان و روش مصرف كودهاي ازته
نـوع كـود ازتــه
زمان و روش مصرف كودهاي فسفاته
نــوع كـود فسفـاتـه
زمان و روش مصرف كودهاي پتاسيمي
نوع كود پتاسيمي
زمان و روش مصرف كودهاي حاوي عناصر كم‌مصرف
نكات فني هنگام برگ‌پاشي با كود ميكروي كامل
توصيه عمومي براي گندم و جو ديم
سيب زميني
توصيه براساس آزمون خاك
توصيه عمومي
روش و زمان مصرف كود
پياز
توصيه براساس آزمون خاك
توصيه عمومي
نباتات علوفه‌اي
توصيه كودي براي يونجه براساس آزمون خاك
كودهاي ازته
كودهاي فسفاته و پتاسيمي
كود دامي
كودهاي ريزمغذي
حبوبات آبي
توصيه بر اساس آزمون خاك
توصيه عمومي
روش و زمان مصرف كودها
سبزي و صيفي
گـوجـه‌فـرنگــي
توصيه بر مبناي آزمون خاك
توصيه عمومي
خيار
توصيه براساس آزمون خاك
توصيه عمومي
روش و زمان مصرف كود
گياهان جاليزي
توصيه كود براساس آزمون خاك
توصيه عمومي كودي براي گياهان جاليزي
زمان و روش مصرف كود
دانه‌هاي روغني
توصيه براساس آزمون خاك
سويا
توصيه‌هاي عمومي
كنجد
توصيه براساس آزمون خاك
آفتابگردان
توصيه براساس آزمون خاك
توصيه‌هاي عمومي
روش و زمان مصرف كود
كلزا
توصيه بر اساس آزمون خاك
بـرنـج (شلتـوك)
پنبه
توصيه كودي براساس آزمون خاك
توصيه عمومي
ملاحظات كلي
محصولات باغي
توصيه كودي سيب و گلابي و به
بيوفسفات طلايي چيست ؟
هلو، شفتالو، شليل، گيلاس، آلبالو و زردآلو
انگور
انگــور آبــي
انگــور ديــم
بادام
بــادام آبــي
بــادام ديــم
گردو
توصيه كودي براي گردو
فندق
سماق
توصيه عمومي
درختان غير مثمر سايه دار و زينتي
درختان كوچك
درختاني كه سايه زياد دارند
براي درختان گل دهنده، زينتي. درختان كوچك
درختان هميشه سبز
يــادآوري هــاي مهــم
بيوفسفات صلايي محتوي روي
ساري كود (گوگرد كشاورزي گرانوله)
نتيجه‌گيري
منابع مورد استفاده

فهرست جداول:
مواد غذايي موجود در كودهاي حيواني
مقدار مواد غذايي موجود در 10 تن كود حيواني
مقادير قابل جذب مواد به وسيله گياهان
مقادير مورد نياز كود حيواني و تورب در تناوب تعدادي از سبزي ها
تعدادي از گياهان كود سبز در سبزيكاري
درصد ازت در لوپين زرد در مراحل مختلف رشد
درصد جذب اسيد فسفريك توسط گياهان مختلف
مواد موجود در دو نوع كمپوست هوازي و غيرهوازي
مقدار PAH موجود در كمپوست هاي مختلف
فلزات سنگين موجود در 100 تن كمپوست زباله و درصد جذب آن توسط گياه
مقايسه مقدار فلزات سنگين در كمپوست تازه و كهنه
مواد غذايي موجود در تورب‌هاي مصنوعي
مقدار عناصر كمياب در كودهاي حيواني
نقش عناصر كمياب و سبزي هاي حساس در مقابل كمبود آن
نحوه و زمان مصرف كود سرك همراه با آب آبياري بريا زراعت گندم آبي
حد بحراني عناصر كم‌مصرف (Cu, Mn, Zn, Fe) در استان هاي مختلف كشور
حد بحراني فسفر و پتاسيم در سيب‌زميني
توصيه كودي براي كشت سيب‌زميني براساس آزمون خاك بريا توليد بالاتر از 60 تن سيب‌زميني در هكتار
توصيه عمومي كودي عناصر پرمصرف و كم‌مصرف در زراعت سيب‌زميني
حد بحراني فسفر و پتاسيم در پياز
توصيه كودي براي كشت پياز براساس آزمون خاك
توصيه عمومي كودهاي پرمصرف و ريزمغذي براي پياز
توصيه كودهاي فسفاته برمبناي فسفر قابل جذب خاك
توصيه كودهاي پتاسيمي برمبناي پتاسيم قابل استفاده خاك
مقدار كود دامي مصرفي
مقدار كودهاي محتوي ريزمغذي توصيه شده برمبناي آزمون خاك
توصيه عمومي كودي براي نباتات علوفه‌اي
حد بحراني فسفر و پتاسيم در حبوبات
توصيه كودي براي كشت حبوبات براساس آزمون خاك
توصيه‌هاي عمومي براي عناصر پرمصرف و كم‌مصرف در زراعت حبوبات
توصيه براساس آزمون خاك براي گوجه‌فرنگي
توصيه كودي براساس آزمون خاك براي خيار
توصيه كودي براي كشت جاليز براساس آزمون خاك
توصيه عمومي كودي براي گياهان جاليزي
توصيه كودي براي سويا براساس آزمون خاك
توصيه كودي براي كنجد براساس آزمون خاك
توصيه كودي براي كشت آفتابگردان براساس آزمون خاك
توصيه‌هاي عمومي عناصر پرمصرف و كم‌مصرف در زراعت آفتابگردان
ازت مورد نياز كلزا
فسفر مورد نياز كلزا
پتاسيم مورد نياز كلزا
توصيه كودي مصرف ريز مغذي ها براي دانه‌هاي روغني
توصيه عمومي كودهاي پرمصرف و عناصر ريزمغذي براي برنج
توصيه كودي براي پنبه براساس آزمون خاك
توصيه كودي ريز‌ مغذي ها براساس آزمون خاك
توصيه عمومي كودي براي اراضي غيرشور (پنبه) برحسب كيلوگرم در هكتار
توصيه عمومي كودي براي اراضي شور (پنبه) برحسب كيلوگرم در هكتار

تعداد صفحات:51
نوع فايل:word
فهرست مطالب:
مقدمه
فصل اول : تاريخچه و مبدا زيره سبز
فصل دوم : گياه شناسي زيره سبز
تيره جعفري
جنس زيره سبز Cuminum
زيره سبز Cuminum Cyminum
فصل سوم : زيره سبز و نيازهاي آن براي رشد و نمو
محيط رشد زيره سبز
نيازهاي حرارتي زيره سبز
نيازهاي رطوبتي زيره سبز
خاك مناسب براي زيره سبز
نيازهاي نوري زيره سبز
اجزاي عملكرد زيره سبز
عملكرد دانه زيره سبز
مراحل نمو زيره سبز
واكنش زيره سبز به تنش هاي محيطي
اثر تنش كم آبي بر مولفه هاي عملكرد بذر، در زيره سبز
تنش شوري
تنش گرمايي
زيره سبز در تناوب
كود دهي زيره سبز
فصل چهارم : از كاشت تا برداشت زيره سبز
تهيه بستر بذر
آماده سازي بذر جهت كاشت
كاشت بذر زيره سبز
تاريخ كاشت زيره سبز
برداشت زيره سبز
عملكرد زيره سبز
زمان برداشت و آماده سازي محصول براي بازار
آب مورد نياز زيره سبز
اثر آبياري بر اجزاء عملكرد زيره سبز
وزن هزار دانه زيره سبز
تعداد چتر در بوته زيره سبز
تعداد دانه در چتر زيره سبز
عملكرد دانه
فصل پنجم : بيماري ها، آفات و علف هاي هرز زيره سبز و نحوه كنترل آن ها
بيماري هاي زيره سبز
بيماري بوته ميري يا پژمردگي زيره سبز
روش هاي مبارزه
بيماري سوختگي زيره سبز
بيماري هاي ديگر زيره سبز
آفات زيره سبز
مبارزه با علف هاي هرز زيره سبز
فصل ششم : خواص، مصارف و جنبه هاي اقتصادي زيره سبز
خواص و مصارف دارويي زيره سبز
مصارف غذايي زيره سبز
ساير موارد مصرف زيره سبز
اسانس زيره سبز
تركيبات شيميايي اسانس زيره سبز
روش هاي استخراج اسانس زيره سبز
اهميت اقتصادي زيره سبز
سطح زير كشت، توليد و عملكرد زيره سبز در ايران
صادرات زيره سبز
فصل هفتم: ژنتيك و اصلاح در زيره سبز
ژنتيك زيره سبز
فصل هشتم: منابع مورد استفاده

مقدمه:
انسان ها علاوه بر تامين مواد غذايي بسياري از نيازهاي روزمره زندگي خود را از گياهان تامين ميكنند. شايد بتوان گفت كه نقش گياهان در تامين اين گونه نيازهاي جامعه انساني، كمتر از نقش آن ها در تامين محصولات غذايي نيست.
از جمله اين مواد كاغذ، پلاستيك، چسب، داروهاي گياهي و نوشيدني هايي مثل چاي و كاكائوست كه گياهان مختلفي را ما در تهيه و توليد اين مواد استفاده ميكنيم.
آن چه كه در انتخاب گياهان زراعي جهت كشت در يك منطقه اهميت دارد سازگاري با عوامل محيطي و با صرفه بودن از نظر اقتصادي ميباشد كه باعث ميشود كه يك گياه زراعي در يك منطقه مورد كشت كار قرار گيرد.
زيره سبز به عنوان گياهي ارزشمند از نظر دارويي داراي ويژگي هاي است كه جايگاه آن را در الگوي كشت مناطق خاصي از كشورمان تثبيت نموده است. مهم ترين اين ويژگي ها عبارتند از:
1- فصل رشد نسبتاً كوتاه زيره سبز (100 تا 120 روز) باعث ميشود پس از برداشت محصول زمين را زير كشت محصولاتي نظير ذرت علوفه اي، سويا، هويج، ارزن، كنجد و برد و يا اقدامات اصلاحي روي خاك انجام داد.
2- زيره سبز نياز آبي كمي دارد. علاوه بر آن، قسمت عمده آب مورد نياز خود را از نزولات جوي تامين ميكند.
3- فصل كاري زيره سبز در مناطق كشت با فصل كاري محصولات ديگر تلاقي نداشته و تعادلي در توزيع زماني كار زارعين و ماشين آلات كشاورزي ايجاد ميكند.
4- زيره سبز در مقايسه با ساير محصولات زراعي از توجيه اقتصادي بالايي برخوردار است، خصوصاً در مناطقي كه آب عامل محدود كننده است.
5- از آن جا كه زيره سبز گياهي صادراتي است، قيمت آن كمتر دچار نوسانات شده و موجب اطمينان خاطر كشاورز از فروش محصول خود به قيمت مناسب ميشود.
حال با توجه به اين ويژگي ها در اين پايان نامه به تحقيق و جمع آوري اطلاعات در مورد اين گياه ارزشمند پرداخته ايم.

تعداد صفحات:16
نوع فايل:word
فهرست مطالب:
چكيده
كلمات كليدي
فهرست علائم
مقدمه
نور
رنگ
رنگ اشياء
رنگ فيلترهاي نور
سنسورهاي RGB
فيلترهاي Optic
تراشه هاي مخصوص
استفاده از پردازش تصوير براي تشخيص رنگ اجسام
استفاده مستقيم از RGB
سيستم HIS
روشهاي HSY, YUV
رفع خطاي تشخيص رنگ
نتيجه گيري
مراجع

فهرست اشكال:
طول موج (نانومتر)
(الف) تركيب رنگ ها، (ب) مثلث رنگ
(الف)ديود نوري (ب)فتوترانزيستور (ج)سلول نوري

مقدمه:
تشخيص رنگ در صنعت از اهميت فو ق العاده اي برخوردار است. تشخيص رنگ در صنايع مواد غذايي، به خصوص در بسته بندي چاي، صنعت چاپ، كارخانه هاي پارچه بافي و رنگ رزي و لوازم آرايشي از موارد مهم و كاربردي براي توليد و كنترل كيفيت ميباشد. به همين دليل روش ها و سنسورهاي مختلفي براي اين كار ايجاد گرديده است. ما ابتدا قبل از آشنايي با اين روش ها و طرز كار سنسورها احتياج به آشنايي با ماهيت نور و رنگ و خواص آن ميباشد كه در اين پروژه به توضيح كلي آن ميپردازيم.

تعداد صفحات:28
نوع فايل:word
فهرست مطالب:
مفهوم بيماري در گياهان
اهميت بيماري هاي گياهي
طبقه بندي عوامل بيماري زاي گياهي
قارچ ها
باكتري ها
ويروس ها و ويروئيدها
نماتدها
بيماري هاي يونجه Diseases of Lucern
كنترل بيماري
بيماري فيتوپلاسمايي
بيماري جارويي يونجه
بيماري هاي برنج
كنترل بيماري
بيماري لكه قهوه اي برنج
كنترل بيماري كرسك
بيماري هاي ذرت
بيماري هاي قارچي
سياهك معمولي ذرت
سياهك خوشه ذرت
زنگ ذرت
بيماري هاي سورگوم
سياهك آشكار سورگوم
سياهك پنهان سورگوم
بيماري گندم و جو
زنگ سياه گندم و جو
زنگ قهوه اي (نارنجي يا برگ) گندم
زنگ زرد (گلوم يا نواري) گندم و جو
منابع و ماخذ

مفهوم بيماري در گياهان:
گياه سالم بر اساس استعداد ذاتي يا موروثي خود، عمليات فيزيولوژيكي مختلفي را كه براي ادامه حيات لازم دارد انجام ميدهد. مهم ترين اين عمليات عبارتند از:
تقسيم سلولي، تشكيل بافت ها و اندام هاي مختلف، جذب آب و مواد معدني از خاك، انتقال مواد خام، فتوسنتز، انتقال مواد ساخته شده براي مصرف و ذخيره، متابوليسم مواد ساخته شده، توليد مثل و بالاخره ذخيره مواد غذايي براي دوران زمستان گذراني يا توليد مثل.
هر گاه بر اثر عوامل بيماري زا يا بعضي از شرايط زيست، اختلالاتي در عمليات فيژيولوژيكي فوق بروز كند كه گياه را از رشد طبيعي باز دارد يا علائم خارجي بيماري (Symptoms) ظاهر شود و يا ميزان محصول به نحو غير طبيعي كاهش يابد، گياه بيمار است. عوامل عمده توليد بيماري در گياهان، موجودات زنده بيماري زا (‌Pathogens) و يا عوامل فيزيكي و شيميايي محيط زيست گياه ميباشند و چگونگي ايجاد هر بيماري بستگي به نوع عامل و گاهي اوقات بستگي به نوع گياه دارد. در ابتدا عكس‌العمل گياه نسبت به عامل بيماري زا در نقطه شروع بيماري و به صورت فعل و انفعال شيميايي غير قابل روئت است ولي بزودي اين واكنش توسعه يافته و باعث تغييرات سلولي و بافتي مشهود گشته و بالاخره آثار بيماري پديدار ميشود.
بنابراين مفهوم بيماري در گياهان عبارتست از هر گونه اختلالي كه به وسيله يك پاتوژن يا موجود زنده بيماري زا يا عامل محيطي در عمليات توليد، انتقال، استفاده از مواد غذايي، مواد معدني و آب روي ‌دهد و باعث تغييرات ظاهري و تقليل ميزان محصول گردد.

تعداد صفحات:20
نوع فايل:word
فهرست مطالب:
تعريف
روش هايي جديد براي نگهداري غذا
پايداري آب
خشك كردن با هواي داغ
خشك كردن با ماكروويو
نگهداري سبزي و ميوه
آلوي سر درختي
آماده‌ سازي
حفظ و نگهداري غذاها
كنسرو كردن
نمك سود كردن (شور گذاشتن)
مرباها و ژله ها
انجماد
خشك كردن
روش هاي نامطمئن كنسروسازي
نگهداري سبزيجات
نگهداري ميوه ها
نگهداري محصولات لبني
نگهداري محصولات گوشتي
نگهداري ديگر محصولات مواد غذايي
اطلاعات اوليه
خشك كردن
دود دادن
سرد كردن
حرارت دادن

تعريف:
خشك كردن، يكي از روشهاي نگهداري طولاني مدت از غذاهاست. اين فرآيند با گرفتن آب موجود در ماده غذايي صورت ميگيرد. آب خود سبب فساد ماده غذايي شده و به رشد موجودات ريز زنده كمك ميكند. معمولاً آب موجود در ماده غذايي ضمن تبخير از دست ميرود (خشك كردن در جريان هوا، خشك كردن زير نور آفتاب، دودي كردن يا خشك كردن به وسيله باد). اما در خصوص خشك كردن ماده غذايي به وسيله منجمد كردن آن، ماده غذايي را ابتدا در فريزر قرار ميدهند و پس از يخ بستن، آب موجود در آن را طي فرآيند تصعيد (تبديل جامد به گاز) ميگيرند.
روشهاي مختلفي براي خشك كردن مواد غذايي وجود دارد. هر كدام از اين روشها، مزاياي خاص و كاربردهاي مخصوص به خود را دارند.
بسياري از غذاها و ميوه ها را با استفاده از اين روش ميتوان تا مدت طولاني نگهداري نمود، از جمله گوشت گاوي كه در نور آفتاب خشك شده باشد، ميوه هايي كه آب بسيار زيادي دارند همچون كشمش، آلو، انجير و خرما.
استفاده از گوشت هاي نمك سود و خشك شده در تهيه غذاهاي سنتي كاربرد دارد. ابتدا گوشت را به مدت چند روز داخل آب نمك قرار ميدهند تا گوشت همچنان سالم بماند. سپس گوشت را در برابر نور آفتاب قرار ميدهند تا خشك شود. اين كار را در فصل هاي سرد انجام ميدهند؛ زماني كه دماي هوا در روز، زير صفر باشد. سپس گوشت حاصله را طي فرآيندهاي ديگري عمل آورده و بعد از آن ميتوان از اين گوشت براي تهيه سوپ يا ديگر غذاها استفاده نمود.

تعداد صفحات:44
نوع فايل:word
فهرست مطالب:
منجمد سازي
تئوري
تشكيل كريستال يخ
غلظت مواد محلول
تغييرات حجم
محاسبه زمان انجماد
دستگاه هاي منجمدسازي
فريزرهاي هواي سرد
فريزرهاي صندوقي
فريزرهاي منجمد كننده سريع
فريزرهاي نواري (فريزرهاي مارپيچي)
فريزرهاي با بستر سيال
فريزرهايي كه با مايع سرد كار ميكنند
فريزرهاي غوطه وري
فريزرهاي با سطح سرمازا
فريزرهاي صفحه اي
فريزرهاي با سطح پاك شونده
فريزرهاي كرايوژنيك
مقايسه روشهاي انجماد
تغييرات در مواد غذايي
تأثير انجماد
تأثير مدت ذخيره سازي بر محصول منجمد
تغييرات اصلي مواد خوراكي يخ زده در طي انبار داري
بلوري شدن مجدد
باز كردن محصول منجمد
دستگاه براي ذوب سازي

منجمد سازي:
منجمدسازي يك نوع عمليات واحد است كه در آن دماي ماده غذايي به پايين تر از نقطه انجماد كاهش يافته و آب به بلورهاي يخ تغيير شكل ميدهد. با تبديل آب به يخ و تغليظ مواد محلول در قسمت يخ نزده آب از فعاليت آبي ماده غذايي كاسته ميشود. براي افزايش محصولات غذايي و نگهداري آن ها از دماي پايين، فعاليت آبي كاهش يافته و در برخي از مواد غذايي با بلانچ كردن استفاده ميشود. اگر عمليات منجمدسازي صحيح صورت بگيرد تغييرات وارد شده بر بافت محصول اندك خواهد بود.