محصولات گوشتي

تعداد صفحات:20
نوع فايل:word
فهرست مطالب:
تعريف
روش هايي جديد براي نگهداري غذا
پايداري آب
خشك كردن با هواي داغ
خشك كردن با ماكروويو
نگهداري سبزي و ميوه
آلوي سر درختي
آماده‌ سازي
حفظ و نگهداري غذاها
كنسرو كردن
نمك سود كردن (شور گذاشتن)
مرباها و ژله ها
انجماد
خشك كردن
روش هاي نامطمئن كنسروسازي
نگهداري سبزيجات
نگهداري ميوه ها
نگهداري محصولات لبني
نگهداري محصولات گوشتي
نگهداري ديگر محصولات مواد غذايي
اطلاعات اوليه
خشك كردن
دود دادن
سرد كردن
حرارت دادن

تعريف:
خشك كردن، يكي از روشهاي نگهداري طولاني مدت از غذاهاست. اين فرآيند با گرفتن آب موجود در ماده غذايي صورت ميگيرد. آب خود سبب فساد ماده غذايي شده و به رشد موجودات ريز زنده كمك ميكند. معمولاً آب موجود در ماده غذايي ضمن تبخير از دست ميرود (خشك كردن در جريان هوا، خشك كردن زير نور آفتاب، دودي كردن يا خشك كردن به وسيله باد). اما در خصوص خشك كردن ماده غذايي به وسيله منجمد كردن آن، ماده غذايي را ابتدا در فريزر قرار ميدهند و پس از يخ بستن، آب موجود در آن را طي فرآيند تصعيد (تبديل جامد به گاز) ميگيرند.
روشهاي مختلفي براي خشك كردن مواد غذايي وجود دارد. هر كدام از اين روشها، مزاياي خاص و كاربردهاي مخصوص به خود را دارند.
بسياري از غذاها و ميوه ها را با استفاده از اين روش ميتوان تا مدت طولاني نگهداري نمود، از جمله گوشت گاوي كه در نور آفتاب خشك شده باشد، ميوه هايي كه آب بسيار زيادي دارند همچون كشمش، آلو، انجير و خرما.
استفاده از گوشت هاي نمك سود و خشك شده در تهيه غذاهاي سنتي كاربرد دارد. ابتدا گوشت را به مدت چند روز داخل آب نمك قرار ميدهند تا گوشت همچنان سالم بماند. سپس گوشت را در برابر نور آفتاب قرار ميدهند تا خشك شود. اين كار را در فصل هاي سرد انجام ميدهند؛ زماني كه دماي هوا در روز، زير صفر باشد. سپس گوشت حاصله را طي فرآيندهاي ديگري عمل آورده و بعد از آن ميتوان از اين گوشت براي تهيه سوپ يا ديگر غذاها استفاده نمود.