منجمد سازي

تعداد صفحات:44
نوع فايل:word
فهرست مطالب:
منجمد سازي
تئوري
تشكيل كريستال يخ
غلظت مواد محلول
تغييرات حجم
محاسبه زمان انجماد
دستگاه هاي منجمدسازي
فريزرهاي هواي سرد
فريزرهاي صندوقي
فريزرهاي منجمد كننده سريع
فريزرهاي نواري (فريزرهاي مارپيچي)
فريزرهاي با بستر سيال
فريزرهايي كه با مايع سرد كار ميكنند
فريزرهاي غوطه وري
فريزرهاي با سطح سرمازا
فريزرهاي صفحه اي
فريزرهاي با سطح پاك شونده
فريزرهاي كرايوژنيك
مقايسه روشهاي انجماد
تغييرات در مواد غذايي
تأثير انجماد
تأثير مدت ذخيره سازي بر محصول منجمد
تغييرات اصلي مواد خوراكي يخ زده در طي انبار داري
بلوري شدن مجدد
باز كردن محصول منجمد
دستگاه براي ذوب سازي

منجمد سازي:
منجمدسازي يك نوع عمليات واحد است كه در آن دماي ماده غذايي به پايين تر از نقطه انجماد كاهش يافته و آب به بلورهاي يخ تغيير شكل ميدهد. با تبديل آب به يخ و تغليظ مواد محلول در قسمت يخ نزده آب از فعاليت آبي ماده غذايي كاسته ميشود. براي افزايش محصولات غذايي و نگهداري آن ها از دماي پايين، فعاليت آبي كاهش يافته و در برخي از مواد غذايي با بلانچ كردن استفاده ميشود. اگر عمليات منجمدسازي صحيح صورت بگيرد تغييرات وارد شده بر بافت محصول اندك خواهد بود.