تعداد صفحات:154

نوع فايل:word

فهرست:

آشنايي كلي با مكان كارآموزي

تاريخچه كارخانه

نوع توليدات

محصولات غذايي

محصولات دارويي كارخانه مينو

محصولات آرايشي – بهداشتي

مقدمه

مواد مورد استفاده در كارخانه

نمك طعام

نشاسته

رنگ هاي مجاز خوراكي

آرد گندم

روغن نباتي

شير خشك

بي كربنات سديم وآمونيوم

پيرو فسفات

اسانس

پودر كاكائو

كره كاكائو

ليسيتين

متابي سولفيت سديم

گلوكز

شربت اينورت

آلبومين

پودر نارگيل

كارنو با واكس

كوپاژل CMC

پودر آب پنير

Base آدامس

پودر شكر

گليسيرين

وانيل

كلسيم كلرايد

دكستروز (گلوكز)

عصاره مالت

اسيد سيتريك

سوربيتول

آمونيوم كلرايد

آزمايشات كنترل كيفيت

واحد كنترل كيفيت وآزمايشگاه

آزمايشگاه شيمي مواد غذايي

آزمايشات كنترل كيفيت آرد

آزمايشات كنترل كيفيت شكلات

ميكروبيولوژي موادغذايي

آزمايشگاه ميكروبيولوژي مواد غذايي

ويژگي هاي ميكروبيولوژيك فرآورده‏ هاي شيريني و قنادي

وضعيت آلودگي ميكروبي در فرآورده‏ هاي شيريني و قنادي

روش‏هاي مطالعه ميكروسكوپي

روش جستجو و شمارش كلي فرم‏ ها در مواد غذايي

محيطهاي كشت و محلولهاي رقيق كننده

روش شناسائي استافيلوكوكوس اورئوس

فرآوري آدامس ـ بيسكويت

كارگاه آدامس

خط توليد آدامس دراژه (شيك)

شرح خط توليد آدامس دراژه

كارگاه بيسكويت

مواد اوليه تهيه بيسكويت

شكر وساير شيرين كننده ها

روغن ها و چربي ها

خط توليد بيسكويت

طبقه بندي آرد

معايب

محاسن

پيشنهادات

                                              جهت دانلود كليك نماييد

تعداد صفحات:100

نوع فايل:WORD

فهرست مطالب
تاريخچه 
فصل اول : مقدمه
مقدمه
شير و انواع آن
مراحل مربوط به حمل شير از مزرعه تا كارخانه
فصل دوم : آزمايش‌هاي شيميايي و ميكروبي
آزمايشگاه دريافت شير خام
آزمايش خواص ارگانولپتيكي (ظاهري)
اندازه گيري pH
روشهاي تعيين اسيديته شير
محاسبه اسيديته شير
اندازه‌گيري دانسيته شير
نتيجه گيري و نحوه محاسبه وزن مخصوص
تاثير تقلبات در وزن مخصوص شير
آزمايش صافي
تست الكل
درصد آب اضافي
سنجش ميزان پروتئين شير (روش كجلدال)
روشهاي سنجش نسبت درصد چربي شير
هدف از انجام آزمايش تعيين درصد چربي شير
روش ژربر
تنظيم درصد چربي شير به اندازه دلخواه (استاندارد كردن)
آزمايش شير خشك
آزمايش سوماتيك
تست آنتي‌بيوتيك
تست جوش شيرين
آزمايش تشخيص مواد بازدارنده
تست سود افزوده بر شير
اندازه‌گيري نمك
اندازه گيري نقطه انجماد شير و كاربرد آن در كشف تقلبات
كنترلهاي ميكروبي 
نمونه برداري براي كشت ميكروبي
شمارش ميكروارگانيسم‌هاي هوازي (total cunt)
فصل سوم : خط فرآيند و توليد
توليد شير پاستوريزه
خط شير استريل
توليد ماست
دوغ‌‌ گازدار و روش فرآوري آن
توليد ماست موسير
خامه پاستوريزه
خامه عسلي و فرآوري آن
توليد كره
توليد و فرآوري پنير (U.F)
فصل چهارم : تجهيزات و تأسيسات
هموژنايزر
سيستم‌هاي تبادل حرارتي
سپراتورها
بالانس تانك
ديگ بخار
سختي گير
تصفيه فاضلاب
انواع فاضلاب
سيستم هاي تصفيه فاضلاب شهري
فصل پنجم  : استاندارد ها
سيستم مديريت زيست محيطي ISO 14001,1996/2004
سيستم مديريت ايمني و بهداشت شغلي OHSAS 18001:1999
سيستم مديريت ايمني فرآورده هاي غذايي HACCP
سيستم مديريت كيفيت ISO 22000
استقرار سيستم S5
نشان حلال
منابع

تاريخچه

اولين كارخانه لبني تبريز بنام كارخانه شير پاستوريزه عدل در سال 1339 توسط مرحوم آقاي غلامرضا عدل تاسيس گرديد .

در سال 1357 سهام اين كارخانه كه بعنوان دومين كارخانه لبني كشور و با سرمايه بخش خصوصي فعاليت ميكرد به بخش دولتي منتقل و به شركت صنايع شير ايران واگذار گرديد.

در سال 1357 كارخانه شير پاستوريزه جديد بنام كارخانه شير منطقه اي آذربايجانشرقي توسط شركت صنايع شير ايران به بهره برداري رسيد و تمامي امكانات واموال وپرسنل شركت عدل به اين كارخانه منتقل و با آن ادغام گرديد كه عمده فعاليت كارخانه جديد شامل توليد شير پاستوريزه از شير خام توليدي استان و شير استرليزه با استفاده از شير بازساخته وارداتي جهت توزيع رايگان در مدارس بود .

در سالهاي بعد و در اجراي طرحهاي توسعه و با استفاده از آخرين تكنولوژيهاي پيشرفته روز  كارخانه جديد با خطوط توليد پنير پاستوريزه و پنير UF ( توليد به روش اولترا فيلتراسيون ) و ماست و دوغ و خطوط بسته بندي استريل تتراپك ( جهت بسته بندي محصولات استريل اعم از شيرو خامه و شيرهاي طعم دار و …. ) و … مجهز و به فعاليت توليدي خويش با بهره مندي از تجهيزات مدرن آرمايشگاهي همچون باكتواسكن و فوسوماتيك و ميلكواسكن و باكتراكت و … ادامه داده و محصولاتي با كيفيت و مطابق با استانداردهاي بين المللي به بازار ارائه نمود .

در سال 1383 كارخانه شير منطقه اي آذربايجانشرقي به شركت شير پاستوريزه پگاه آذربايجان شرقي ( سهامي خاص ) تغيير وضعيت داد .

اين شركت با هدف جلب رضايت مشتري و رعايت حقوق مصرف كنندگان مفتخر به دريافت گواهينامه هاي بين المللي مختلف گرديده است .

                                           جهت دانلود كليك نماييد